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 產品名稱:單月桂酸甘油酯

又名：單十二酸甘油酯（glycerolMonolaurate，簡稱GML）

化學名：2,3-二羥基丙醇十二酸酯

CAS Registry No. 142-18-7

分子式：C15H30O4

分子量：274.21

結構式： CH2OOC（CH2）10CH3 CHOH CH2OH

單月桂酸甘油酯是由月桂酸和甘油直接酯化合成，外觀為白色粉末。易溶于乙醚，丙酮等有機溶劑；也溶于丙二醇、甘油、和植物油。微溶于水但能夠分散于熱水中。是一種油包水型（W/O）乳化劑、抗菌劑、防腐劑、增粘劑。它既是優良的乳化劑，又是安全高效廣譜的抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點是不溶于水，限制了其應用。

技術指標：

單酯含量/％        ≥ 45

酸值/(mgKOH/g)     ≤ 0.5

皂化值/(mgKOH/g)      190～210

重金屬(以Pb計)/%   ≤ 0.001

砷(以As計)/%       ≤ 0.0003

水分/%             ≤ 0.5

特性與應用： 單月桂酸甘油酯（GML）安全、高效的廣譜殺菌劑，抑制HIV病毒、細胞巨化病毒、皰疹病毒、感冒病毒以及大量的細菌及原生物。其抗菌效果不受pH值影響，優于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯等。在起酥油中有重要作用 1、具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應用于嬰幼兒奶粉、米粉等產品中。 2、廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質的作用。 3、應用于面包、糕點、饅頭和月餅與功能食品以及保健品中。 4、應用于肉制品、乳制品及果蔬產品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質期。 5、在冰淇淋制造中，作為乳化劑，可以顯著改變結晶料的結晶速度，產生均勻細膩的結構。冰淇淋中加入0.3-0.5％的乳化劑，可有效地減少攪拌時間，有利于在冰淇淋中產生較少的結晶并能均勻地分布并形成微小的氣泡，提高其保型性和貯藏穩定性