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聚甘油是將甘油經(jīng)高溫脫水縮合合成的，是具有一定分子量分布的混合物。以商品出售的聚甘油產(chǎn)品都是經(jīng)過精制的為淡黃色無臭高粘度液體。作為食品級用的聚甘油產(chǎn)品的聚合度一般為2～10，其中三～五聚最多,而更高聚合度的聚甘油一般不允許作為食品添加劑。

聚甘油作為食品添加劑，主要用作密度調(diào)節(jié)、增稠、乳化，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。從其本身結(jié)構(gòu)上看含有大量羥基，具有親水特性，HLB值高、比重大、耐高溫性能好、耐酸堿、乳化性能優(yōu)異，以及使用方便等優(yōu)點(diǎn)。能完全溶于水中，HLB值大于15，是一種功能性好的食品乳化劑，增稠劑，密度調(diào)節(jié)劑，食品防腐劑。

現(xiàn)主要用作生產(chǎn)具有獨(dú)特性能的食品添加劑聚甘油酯品種用。

聚甘油的性能：能溶于水中，可溶于乙醇等有機(jī)溶劑及蠟質(zhì)成份中。不溶于油脂。

聚甘油的功能特點(diǎn)主要體現(xiàn)在：

——具有色淺，清澈透明的性能，而且密度大，可做密度調(diào)節(jié)劑用。

——產(chǎn)品的HLB值大，能完全溶于水中，在水中呈現(xiàn)透明液體，能耐高溫、耐酸堿、耐鹽，乳化性能優(yōu)異。

——產(chǎn)品具有很強(qiáng)的穩(wěn)泡性能，可以提高食品的攪打發(fā)泡率。

----用于生產(chǎn)具有獨(dú)特性能的聚甘油酯食品添加劑產(chǎn)品。

聚甘油（聚合度為2～4）的質(zhì)量指標(biāo)：